1. CarbonEmacsを使います。まだの人はインストール。
2. CarbonEmacsには最初からmuse-modeが入ってるので、特にインストールは不要。別のemacsenの人はインストール。
3. 小川さんのページ から http://www2.kumagaku.ac.jp/teacher/herogw/archive/bigptex070519.dmg をダウンロード、インストール
4. .emacsに下記を設定

(require 'muse-mode)
(require 'muse-latex)
(setq muse-latex-header
  "%% -*- mode: japanese-Latex; coding: shift_jis -*-
\\documentclass{article}

\\usepackage[pdftex]{graphicx}

\\newcommand{\\comment}[1]{}

\\begin{document}

\\title{<lisp>(muse-publishing-directive \"title\")</lisp>}
\\author{<lisp>(muse-publishing-directive \"author\")</lisp>}
\\date{<lisp>(muse-publishing-directive \"date\")</lisp>}

\\maketitle

<lisp>(and muse-publish-generate-contents
           (not muse-latex-permit-contents-tag)
           \"\\\\tableofcontents\n\\\\newpage\")</lisp>\n\n")

(defun muse-latex-pdf-generate2 (file output-path final-target)
  (muse-publish-transform-output
   file output-path final-target "PDF"
   (function
    (lambda (file output-path)
      (let ((command (format "cd \"%s\"; platex \"%s\";"
                             (file-name-directory output-path) file))
            (times 0)
            result)
        ;; XEmacs can sometimes return a non-number result. We'll err
        ;; on the side of caution by continuing to attempt to generate
        ;; the PDF if this happens and treat the final result as
        ;; successful.
        (while (and (< times 2)
                    (or (not (numberp result))
                        (not (eq result 0))
                        ;; table of contents takes 2 passes
                        (file-readable-p
                         (muse-replace-regexp-in-string
                          "\\.tex\\'" ".toc" file t t))))
          (setq result (shell-command command)
                times (1+ times)))
        (if (or (not (numberp result))
                (eq result 0))
            t
          nil))
      (let ((dvi (muse-replace-regexp-in-string
                  ".tex" "" file t t)))
        (shell-command (format "cd \"%s\"; dvipdfmx \"%s\";"
                               (file-name-directory output-path) dvi)))
      ))
   ".aux" ".toc" ".out" ".log" ".dvi"))

  (muse-derive-style "pdf" "latex"
                     :final 'muse-latex-pdf-generate2
                     :browser 'muse-latex-pdf-browse-file
                     :link-suffix 'muse-latex-pdf-extension
                     :osuffix 'muse-latex-pdf-extension)

5. 完了。

これで、例えば tmp.muse

** おいおいこれでうまくいくかい?
*** いくっぽい
**** できてるっぽい

 - これで
 - うまく
 - いくかい?

** できてるぜ!

なんてファイルを作成して、

C-c C-t pdf[RET]

すると、pdfが生成されます。

elispが全然分かんなくて、上記は適当なんで、間違えてたら指摘よろしくです。

もちろん、これらをやる場合は自己責任でよろしくです。

参考にさせて頂いたページです。
pTeX package for MacOSX
JIS X0212 for pTeX
emacs-muse のインストールと設定<BR> (Carbon Emacs & NTEmacs)
日本語 pLaTex のインストールと設定<BR> (MacOSX & Cygwin on Windows)
ITmedia エンタープライズ：文書作成に役立つEmacs Muse
Open Tech Press 文書作成に役立つEmacs Muse
The Emacs Muse (by John Wiegley)